診療師：黑糖肉桂捲# Cinnamon Roll
氣候：起霧的清晨，披一件毛毯剛剛好的溫度，天氣陰沉卻有滌淨的幽香
音樂：The Way You Look Tonight · Tony Bennett
搭配：不加糖熱鮮奶茶
在認識肉桂之前，也許你已經婉拒了許多差點送進嘴巴的辛香料，香菜、蒜頭、洋蔥、芹菜、八角、花椒、九層塔... ...當然你更沒有機會嘗到他們烹飪後的魔術般的美味。肉桂，就像許多被拒於門外的香料，有著強烈刺激的辛辣苦味，卻帶著難以解釋的香氣和甘甜，喜歡，就是喜歡它這麼不一般的樣子，就像歌曲唱著 ' Cause I love you /Just the way you look tonight ' 那是多美妙的事，我喜歡的就是這樣的你，你的樣子。
沒有人規定要直接吃它，除非它在中藥裡，你可以用來攪拌咖啡、加入拿鐵，也可以放入菜餚，或是跟著肉桂捲的發源－歐洲，將肉桂與麵包捲巧妙結合，充滿牛奶、雞蛋與奶油揉成的麵團，帶著黃澄澄的色澤，發酵後柔軟卻Q彈、膨鬆卻堅韌，用黑糖和奶油拌合肉桂粉，舒緩刺激叛逆的辛辣、中和勒緊舌根的苦甘，將麵團桿成扁平，均勻抹上黑糖肉桂，再捲成剛剛好的大小，俐落地切成均勻的段落，讓這些帶著黑糖迴圈的麵團在190度烤箱中不斷冒出氣泡，麵團膨脹成美麗的咖啡色，纖維細緻綿密，黑糖肉桂融進奶油的懷抱，變成甘甜汁液從每個桿捲的邊緣，如瀑布般流淌，散發的香氣就像夢境一樣，溫暖而迷惑，獨特出眾。
肉桂捲完全是一道不敗的甜點，除非對方不吃肉桂，再不然就是你做的麵團不夠好吃。這種邪惡的食物到了北美，開始有淋上糖霜#glazed、加葡萄乾#raisin就像他們對待甜甜圈一樣，一口就要吃進最大熱量。我從不加糖霜，就連老奶奶檸檬蛋糕，也是為了拍照才加，因為糖霜的味道太迷人，看起來賣相又好，作法又很簡單，所以我不加糖霜，因為糖霜完全就是流動的糖的本體阿，我們怎麼能當裝飾或沾醬吃呢？
肉桂本身有溫脾健胃、溫暖活血的功效，所以起霧的清晨，讓肉桂捲溫暖你的手腳冰冷和祛除脾胃濕氣，搭配不搶味道的無糖鮮奶茶，鮮奶最好是現擠的，我在尼泊爾的人家裡，喝過這樣現擠的牛奶，還有點溫熱，帶著黃色漂浮的油脂，在冓火邊當地人家帶著熱切的眼神，盼著你在晚餐後喝下這杯剛擠的牛奶，在家徒四壁的尼泊爾山上人家裡，喝到這輩子最好喝的飲料，只可惜沒好意思多要一杯，加上廁所在外面，只好不斷舔著留下的餘味。你想想看，世界上這麼多美好事物，如果我只是怕髒怕腥拒絕了那杯牛奶，真的就錯過了此生之最。
好吃的麵包，即使冰起來也好吃，加熱享用更是完美不過，但最好吃的時機永遠在剛出爐的那刻，因為你終於釋放了很多小心翼翼，終於放鬆了一些發條，你只需要輕鬆地享用你帶給自己的美好，因為你有能力和經驗，和那些都必須仰賴練習，肉桂捲，要練習麵團的發酵和桿捲的平整，當送進烤箱那一刻，你只需要耐心，這就是烘焙最美好的時候，看著麵團成為麵包，成為有香味的畫面，成為能果腹能帶來美味的食物。
去喜歡看看、去享受它吧！ 就像香菜撲滿的刈包、蒜末加上九層塔的滋味，食物從來不會沒來由地成為食物，因為它總能變幻成各種好吃的樣子，所以你又怎能沒來由的不喜歡呢？
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